干し柿づくり - MRKなんでも記録

要点
・晴天が続く日をねらう
・雨に当てない
・カビ防止の為に10秒煮沸する
・柿と柿が引っ付かない様に干す
・途中ホワイトリカーに漬けて殺菌
　 ☆ (10秒だと必要ないそう)
・１週間ほどで指で揉む

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この年になるまで干し柿なんぞ作ったことがない
熟柿も干し柿も大好物だが買うしかなかった

趣味多彩な元パティシエのタッちゃん
ラッキョ漬けや漬物、果ては味噌作りまで精通している

今年はタッちゃん夫妻の指導を受け
初めてのラッキョ漬けに挑戦

それが誠に上手く美味く出来上がり
未だにシャリシャリ感満載で食している

2～3日前に、干し柿しないかと声がかかり、パティシエを師匠に、挑戦した。
紐まで準備してくれている

最初の20個はリンゴのようにクルクル剥いたが手間取った
(名人伝言ピーラーで剥き、ヘタもヘタの下の皮も全部剥く)

そして干す前に熱湯に10秒漬ける

紐一本を半分にして両方に5個ずつ
紐のよりを開いて、柿の根元のT時部分を
上から先に入れて挟んでいく

成る程なぁ～
そうすれば上手く留められるわ

しかし、なんと左右不揃いなことか(笑)

残りの10個はクルクル剥かずに
縦に剥いた
あらっまぁ～この方が剥きやすいわ
熟した西条柿を食べたが甘かった

名人がこの写真を見て、皮を厚く剥きすぎと言う
来年はピーラーで剥くわ

今度は間隔を上手に空けて見栄えも良い

最初のに比べても、剥き方が上手

タッちゃん曰く
「あまり硬くならないうちに取り込んで
ジップロックに入れて、フリーザーへ」

太陽との競争で、陽が射すうちにと剥いて干した

雨に当たらないように
カビないように
最大限の注意が必要

うちの軒先に、まさか干し柿を吊るすとは…
先が楽しみ

そして全部、私のもの
家族は誰一人、干し柿を食べないから